Entrées·Plats Principaux·Sans Gluten

Risotto de Butternut

Voici voilà la deuxième recette à base de courge butternut de la journée. Après ma soupe de butternut, carotte & gingembre à la coco, je vous propose une recette fun et atypique mais si délicieuse !! Un Risotto de Butternut et ses chips orangées.

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Ouais je sais, ce n’est pas la recette traditionnelle, mais peu importe c’est délicieux et 100% végétal alors pourquoi se priver de s’amuser en cuisine en mixant les goûts et les couleurs ?

Avez-vous déjà mangé un risotto orange ? Pas mal comme idée de couleur non ? Ajoutez une touche de vert avec du persil ou de la ciboulette pour achever vos invités. Voire, pourquoi pas, une touche de basilic violet… Ça demande un tout petit peu plus de travail qu’un risotto traditionnel mais croyez-moi, cela en vaut le coup !

Je vous laisse en compagnie de la recette mais n’hésitez pas à partager vos impressions et à commenter la recette 🙂

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Risotto de Butternut

Ingrédients pour 4 – 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 + 18 minutes

500 gr de riz arborio
430 gr de butternut
70 gr de parmesan vegan
1 échalote
1 gousse d’ail
1 noix de beurre vegan ou de margarine végétale
1 filet d’huile d’olive
Du bouillon de légumes
Sel / poivre / piment d’Espelette

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Préparation de la base butternut

  • Eplucher la courge.
  • Faites quelques tagliatelles de butternut avec votre économe et les réserver.
  • Si c’est le côté où se trouvent les graines, les ôter.
  • Déposer la courge coupée en dés dans une casserole remplie d’eau légèrement salée et porter à ébullition.
  • Une fois que le couteau traverse la courge sans rencontrer de résistance, il est temps de les sortir et de les écraser à l’aide d’un presse purée. Puis les réserver.

Préparation du risotto

  • Râper finement le parmesan et le réserver.
  • Dans une casserole préparer le bouillon de légumes et le faire chauffer sur feu doux
  • Dans une autre casserole, déposer le beurre ou la margarine vegan et l’huile d’olive en filet ainsi que l’ail et l’échalote émincés.
  • Faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le riz et le nacré pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Il est temps d’ajouter le bouillon petit à petit tout au long de la cuisson en remuant constamment le riz pour éviter qu’il n’accroche.
  • A chaque fois que du bouillon est ajouté, déposer en même temps du parmesan jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
  • Préchauffer le four à 180°C (non pas pour le risotto, pour la touche finale 🙂 )
  • A 3 minutes de la fin de cuisson, verser l’écrasé de butternut au riz et remuer encore pour tout bien incorporer. Vous verrez votre riz prendre une belle couleur.

Préparation des chips de butternut

Vous vous souvenez les tagliatelles de butternut que je vous avais demandé de réserver ? Et bien c’est le moment de s’en servir 🙂

  • Dans un bol, déposer les tagliatelles et les arroser d’huile d’olive.
    Saler, poivrer et épicer selon vos goûts.
  • Déposer les tagliatelles sur un papier sulfurisé et enfourner jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement ou plus si vous le désirez. Moi, je les ai aimées bien grillées 🙂

Il ne vous reste plus qu’à les déposer sur le risotto… Si vous ne les mangez pas toutes avant !

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3 réflexions au sujet de « Risotto de Butternut »

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